2013 m. gegužės 31 d.

Sūrinukai


Vieną dieną užsinorėjo kažko tokio, na ne visai rimto maisto, bet ir ne saldėsių. Kažko kas tilptų vienu kąsniu į burną ir galėtų išlikti dėžutėje bent kelias dienas. Na ir čia vėl pravertė mano pamėgtoji knyga „Kvepiantys“. Akys užkliuvo už sūrinukų recepto, o kadangi namuose kaip tik buvo keletas rūšių kietojo, na gal tiksliau, puskiečio sūrio, ėmiausi darbo. Galiu drąsiai sakyti, kad sūrinukai yra puikus užkandis prie alaus, ir gal netgi vyno taurės. Taip pat nesunkiai atliktų pakramtymui tinkamo maisto kelionės metu funkciją. Daug geresnis, sveikesnis pasirinkimas nei parduotuvėse parduodami čipsai, prieskoniuose volioti riešutai ir pan. gaminiai. Manau, kad mano virtuvėje jie bus kepami ne vieną kartą.

Patarimai:
  1. Naudokite ne vienos rūšies sūrį, skonis bus įdomesnis.
  2. Tešlą kočiokite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. ir stalas liks švarus, ir tešla nelips prie kočėlo.

                                                                     Sūrinukai
                                                  200 g sutarkuoto kietojo ar puskiečio sūrio
250 g miltų
½ a.š. druskos
½ a.š. kepimo miltelių
160 g sviesto
130 ml pieno
1 kiaušinis
įvairių sėklų, prieskonių ir pan.

  1. Minkštą sviestą išsukite su druska, suberkite miltus ir kepimo miltelius.
  2. Sudėkite tarkuotą sūrį, dalimis pilkite pieną.
  3. Išminkykite vienalytė masę ir padėkite ją pailsėti į šaldytuvą porai valandų.
  4. Iškočiokite apie 4 mm storio lakštą ir supjaustykite tešlą nedideliais kvadratėliais, trikampėliais ir kitomis pageidaujamomis formomis.
  5. Išdėliokite būsimus sūrinukus skardoje, patepkite kaiušinio plakiniu ir pabarstykite sezamu, saulėgrąžomis, paprikos milteliais, kmynais ar kuo tik leis Jūsų fanatazija.
  6. Kepkite apie 14 min. 170° orkaitėje.
  7. Sandarioje dėžutėje rekomenduojama laikyti iki 1 savaitės.

Vaniliniai keksiukai su sviestiniu kremu


Ditirambų keksiukams nepagailėjau, rašydama apie Keksiukus su nuostabiuoju maskarponės kremu. Šie vaniliniai keksiukai galėtų konkuruoti su išgirtaisiais, visgi mano namuose jie patiko ne visiems. Gal todėl, kad neturėjo apgaulingo maskarponės ir grietinėlės derinio lengvumo, o gal dėl savo saldumo. Kadangi šis receptas buvo paimtas iš amerikietiško puslapio, o kaip žinia, jie cukraus vartoja tikrai nemažai, todėl dažnai galima drąsiai nubraukti bent pusė jo kiekio. Tiesa, vaikams jie, manau, patiktų, nes mano sūnus juos kirto kartu su manim ir nebuvo nė menkiausios užuominos, kad savo dalies galėtų atsisakyti.

Patarimas
Į sviestinį kremą dėčiau mažiau cukraus pudros.


 Sviestinis kremas
230 g cukraus pudros (manau, kad 170 g užtektų)
113 g sviesto
1 a.š. cukraus su vanile
2 a.š. pieno
maistinių dažų, jei norite spalvoto kremo
keletos džiovintų vyšnių ar kt. vaisių

  1. Sviestą išplakite, kol masė bus tolygi.
  2. Sudėkite cukraus pudrą ir cukrų su vanile ir plakite iki kol masė bus vienalytė.
  3. Įpilkite pieną ir dažus ir vėl plakite, kol masė taps puri (apie 3-4 min.).
  4. Jei masė gavosi kiek per minkšta formavimui, galite ją įdėti į šaldytuvą keliolikai minučių. Tik neatšaldykite per daug, nes bus sunku formuoti keksiukų kepurėles. Tuomet konditerinio maišelio ar švirkšto pagalba, papuoškite keksiukus.
  5. Ant viršūnėlės uždėkite po džiovintą vyšnią.

Dvigubi saldukai arba tobuliausi popietės sausainukai


Šiems nuostabiems vieno kąsnio sausainukams kaupiausi nemažai laiko, kaip ir Macarons‘ams. Kažkodėl pažiūrėjus į juos ir receptą knygoje Kvepiantys, viskas atrodė labai sudėtingai, o fiasko, turėčiau pripažinti, įsibėgėjus namų kepyklėlei, patirti nesinorėjo.

Bet vieną dieną ėmiau ir ryžausi – kas bus, tas bus, bet šiandien gaminsim šiuos gražuolius. Turėčiau prisipažinti ir dar vieną dalyką – nė gražiausiame sapne negalėjau regėti, kad šie gražuoliai bus tokio fantastiško skonio: nesaldintas sausainis su fantastišku morengu ir uogienės pertepimu burnoje šoko nuostabiausią šokį. Šį sąjunga tobula ir belieka ištarti „ Fantastiška...Amazing....Voila...“

Ir dar galėčiau pridurti, kad mano šeima juos dievina, kartais dalis jų dingsta nė nesutepti....turbūt dingtų ir visi, jei tik būtų leista, tad išlaikyti jų ilgiau nei 1 parą nepavyksta, o ir kiti, kurie ragavo, aikčiojo iš laimės paragauti tokių gardukų ;)

Patarimai:
  • Baltymai turi būti išplakti tobulai.
  • Rinkitės aukščiausios kokybės sviestą.
Tešla
150 g sviesto
2 kiaušinių tryniai
150 g miltų
žiupsnelis druskos 
Morengai
2 kiaušinių baltymai
170 g cukraus pudros

uogienės ar marmelado sutepimui
  1. Minkštą sviestą išsukite su tryniais, suberkite miltus ir druską. Užminkykite vienalytę masę ir suvynioję ją į maistinę plėvelę, pora valandų laikykite šaldytuve.
  2. Po to iškočiokite apie 3 mm storio lakštą ir išspauskite nedidelius apie 3 cm skrituliukus (naudoju stikliuką). Sausainukai turi išeiti mažyčiai, nes klijuosis po 2, tam, kad tilptų vienu ypu į burną.
  3. Sausainėlius iš karto dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  4. Tuo tarpu išplakite baltymus vis berdami į juos cukrų, kol susidarys standi masė.
  5. Ją dalimis susikrėskite į konditerinį maišelį ar švirkštą su apvaliu ar žvaigždutės (pastarasis man atrodo gražiau) antgaliu ir ant sausainėlių išspauskite kepurėles.
  6. Pašaukite į 120° orkaitę ir kepkite apie 1 val.
  7. Atvėsusius sausainėlius suklijuokite po 2 sutepdami uogiene ar marmeladu.  Originalus receptas nurodo sutepimui naudoti keletą šaukštų aviečių ar abrikosų marmelado, tačiau aš naudojau naminę aviečių, rabarbarų uogienę. Puikiai tiko. Beje, jei naminė uogienė nėra vienalytė, t. y. joje yra vaisių gabaliukų, ją galite sutrinti trintuvu (vadinamu blenderiu). Taip gausis tolygi masė ir ji taps tirštesnė, tad puikiai tiks sutepimui.
  8. Sausainėlius galite laikyti sandarioje dėžutėje apie 4 savaites. Tik klausimas, ar jie ten užsilaikys. 
Skanaus!

Naminiai damų piršteliai

Naminiai damų piršteliai mano virtuvėje atsirado labai tikslingai. Esu visokiuasių sliuoksniuotų desertų mėgėja, o juose paprastai naudojami taip vadinami damų piršteliai. Iki šiol juos pirkdavau eiliniame prekybos centre, tačiau knygoje „Kvepiantys“ esantys receptas „badė akis“ ir akino pagaliau išsekti pačiai be jokių sintetinių priedų ir visokiausių E. Ir ką galėčiau pasakyti – pabandžiau, gavosi puikūs ir dabar jau nebekyla ranka pirkti parduotuvėje. Esu tik už šiuo naminius pirštelius, kurie, beje, skanūs ir vieni prie kavos ar arbatos puodelio!!!

Nors specifinių patarimų čia nėra, visgi:
  1. Naudokite šviežius kiaušinius ir, jei tik turite galimybę, naminius. Būtinai kruopščiai nuplaukite prieš vartojimą.
  2. Miltus būtinai persijokite. Kepiniai bus puresni.

 Piršteliai
4 kiaušiniai
40 g cukraus pudros
½ a. š. cukraus su vanile
50 g cukraus
100 g miltų

  1. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
  2. Trynius su cukraus pudra ir cukrumi su vanile (naudoju tik Kotany cukrų su vanile, nes man jis geriausios sudėties, turintis tikros maltos vanilės ankšties).
  3. Baltymus plakite, kol susidarys putos, tuomet berkite pamažu cukrų ir išplakite iki standžių putų.
  4. Abi mases sumaišykite, pakaitomis suberdami miltus.
  5. Konditerinio švirkšto ar maišelio pagalba suformuokite skardoje mažus pirštelius ir pašaukite į 200° orkaitę 10 min. Orkaitės dureles praverkite (į tarpą galima įkišti medinį šaukštą).
  6. Ataušusius pirštelius nurinkite nuo kepimo popieriaus ir apibarstykite cukraus pudra. Skanaus!

2013 m. gegužės 29 d.

Vaniliniai keksiukai su maskarponės sūrio viršūnėlėmis


Keksiukų manija mane apsėdo dar už lango siautėjant žiemai. Sakyčiau, nieko nėra geriau už šiltą keksiuką su puodeliu arbatos, kai už lango karaliauja karalienė žiema. Šia manija buvau „užkrėtusi“ ir savo šeimą, bet didžiausias keksiukų gerbėjas mano šešiametis sūnus. Beje, jis dar ir puikus pagalbininkas atseikėjant produktus bei maišant tešlą. Taigi, mūsų namuose ir, žinoma, pilvuose, atsirado vietos įvairiems keksiukams – su šokoladu, su džiovintomis vyšniomis, cukatomis....ir jų vis buvo ne gana, bet jau norėjosi kažko įmantresnio. Tad beliko išbandyti JAV labai populiarius keksiukus, vadinamus cupcakes. Kaip žinia anglakalbiai turi 2 keksiukų pavadinimus – muffins ir cupcakes, tačiau skurdi lietuvių kalba šioje srityje neleidžia tinkamai išversti pavadinimų. Tad trumpai paaiškinsiu, kad cupcake yra tarsi mažas individualus torčiukas. Iš jų galima padaryti netradicinį gimtadienio ar net vestuvių tortą-medį. Beje, keksiukai yra iš tų skanėstų, kurie paruošiami greitai, pvz., užklupus netikėtiems svečiams, atrodo gražiai ir nereikalauja ypatingų gaminimo paslapčių.
 
Vaniliniai keksiukai su maskarponės sūrio bangomis, tikiu, apsaldino ne vieno mano svečio širdį. Belieka tik konstatuoti, kad puikus vanilinio biskvito ir lengvo maskarponės kremo šokis nuostabiai tirpsta burnoje ir puikiai papuošia ne tik šventinį stalą, bet ir suteikia ypatingumo kasdieninės vakarienės ar sekmadieninių šeimos pietų metu.
 
Kaip visada keletas patarimų Jums:
1.      Naudokite tik aukščiausios kokybės produktus, žinoma, pagal galimybes.
2.      Miltus visada persijokite. Kepiniai bus puresni. Miltų kiekis kartais gali skirtis nuo nurodomo recepte, nes tešlos tirštumas priklauso ir nuo tokių aplinkybių, kaip oro drėgnumas, oro temperatūros ir pan.
3.      Produktus, kurie laikomi šaldytuve, išsiimkite iš anksto, kad jie būtų kambario temperatūros, jei tik receptas nereikalauja jų naudoti šaltų.
 
Keksiukai (12 keksiukų)
113 g sviesto (kambario temperatūros)
130 g cukraus
3 dideli kiaušiniai
195 g miltų
1 ir ½  a. š. kepimo miltelių
¼ a. š. druskos
60 ml pieno
1 a. š. vanilės cukraus 
  1. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, sudėkite po 1 kiaušinį, gerai išmaišydami masę.
  2. Tuomet pakaitomis berkite miltų mišinį (miltai, kepimo milteliai, druska ir vanilės cukrus) ir pieną.
  3. Užmaišytą masę krečiame į keksiukų formą (naudoju skirtą keksiukams), išklotą keksiukų popierėliais. Užpildykite maždaug 2/3 kiekvieno keksiuko formos angos.
  4. Kepkite keksiukus 15-20 min. 180° orkaitėje.  
Maskarponės kremas
225 g maskarponės sūrio
½ a. š. vanilės cukraus
60 g cukraus pudros
160 ml riebios (ne mažiau 35 proc.) grietinėlės 
  1. Maskarponės sūrį išplakite, sudėkite vanilės cukrų ir persijotą pudrą ir plakite, kol masė taps tolygi.
  2. Atskirai standžiai išplaktą grietinėlę įmaišykite į maskarponės masę.
  3. Gautu kremu konditerinio švirkšto pagalba papuoškite atvėsusius keksiukus ir palaikykite pora valandų šaldytuve, kad susistovėtų.